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Si le pays basque est connu pour son association « ardi gasna » ou fromage de brebis et confiture de cerise noire, l’association fromage confiture s’est toujours faite et pas seulement avec du brebis ou de la cerise noire. Cependant un bon fromage se déguste volontiers seul et il en est de même pour une confiture de qualité.
Toutes nos confitures sont élaborées avec 70% de fruits, du sucre de canne et un soupçon de miel. La quantité de miel reste minime et est étudiée de manière à rehausser la saveur spécifique de chaque fruit. Les fruits sont cuits rapidement par petite quantité dans des chaudrons en cuivre pour préserver au mieux les saveurs naturelles de chaque fruit frais.
Une exception toutefois : la cerise noire . Elle se décline chez nous en deux recettes : «recette fruitée » et « recette d’autrefois » Tradition oblige…. |
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