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Crêpes aux fruits de mer sauce au miel Pour 6 personnes 20 mn de préparation + 40 mn de cuisson 2 cuillerées à soupe de miel de montagne 6 crêpes salées 2 L de court-bouillon 12 langoustines 6 noix de Saint-Jacques coupées en escalopes 3 endives 20 cl de crème fraîche 15 cl de cidre brut 50 g de beurre sel et poivre Préchauffez le four à 220°C (th.7). Jettez 3 mn les langoustines dans le court-bouillon porté à ébullition et décortiquez-les. Dans une sauteuse, faites cuire 20 mn les endives coupées en rondelles avec 25 g de beurre, 3 cuil. à soupe de cidre, sel et poivre. Dans 25 g de beurre, poêlez 3 mn par côté les Saint-Jacques salées et poivrées. Remplacez les par le jus d'endives, le reste de cidre, la crème, le miel de montagne , du sel et du poivre. Laissez cuire de 1/2. Garnissez les crêpes des endives et fruits de mer, pliez et enfournez 10 mn. Servez avec la sauce. Bon appétit.
Jambon de Bayonne au miel Pour 4 personnes : 4 tranches de jambons de Bayonne épaisses, 1 gros oignon émincé, 1 oeuf battu, 1/2 verre de lait, 4 pommes épluchées et coupées en quartiers, 2 grosses noix de beurre, 1 tasse de chapelure, 1/2 cuillerée à soupe de moutarde forte, 3 cuillerées à soupe de miel, 3 clous de girofle écrasés, sel et poivre Mélangez moutarde, chapelure et oignon. Mélangez l'oeuf battu et le lait, ajoutez la moutarde, la chapelure, l'oignon et le miel. Dans un plat beurré allant au four, mettez les tranches de jambon, entourées de pommes en quartiers. Versez l'appareil de façon à ce que tous les ingrédients baignent dans le liquide. Parsemez de noix de beurre et de miel . Salez et poivrez. Mettez au chaud (thermostat 7) penadnt environ 40 minutes. Servez bien chaud. Bon appétit.
